石榴的花期分为几个过程，首先是花芽分化的阶段，大约从6月上旬开始。接着，在7月上旬，形成了头批花，这些花多数由春梢顶芽的中心花蕾发育而成，它们的形态分化较早，持续时间较长，可以在年前开始分化并在次年5月上中旬开放，被称为头花，这批花结实率高，果实也较大。

随后，在9月中下旬，形成了第二批花，这些花主要由夏梢的顶芽中心花蕾和头批花的腋花蕾组成，它们在年前分化到初期或花萼期越冬，次年5月下旬至6月上旬开放，被称为“二花”，这批花的结实率也较高，花量较大，通常决定了石榴的产量。

第三批花则是在秋梢上，次年4月上中旬开始形态分化，以及头批花芽的侧花蕾和第二批花芽的腋花蕾组成。这批花在年前处于原基或初分化阶段，通常在6月中下旬开花，有时会延续到7月中旬，被称为“三花”。这批花虽然发育时间较短，正常花比例较低，果实也较小，但在生产上应加以控制。

花芽分化需要适宜的温度，最适宜的温度为20℃，如果气温低于10℃，花芽分化会减弱或停止。萌芽期的开始和持续时间会受到温度、坡向、光照和土壤条件的影响。一般而言，当春季≥10℃的积温开始时，石榴开始萌芽，南坡、阳坡、平地和沙土条件下的萌芽期会比其他地方早1至3天。新梢嫩叶呈现红褐色、青褐色或鹅黄色，转色期大约3至4天，转色后新梢开始生长，开花基本结束，整个过程历时30至45天。